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Produção do Queijo Artesanal

Produção do Queijo Artesanal

Olá amigos do Raízes de Minas, como estão as coisas? Esperamos que bem.

Hoje vamos falar sobre um produto que está na lista dos mais requisitados: os queijos artesanais.

Vocês já devem saber que esse queijo é feito de leite cru e que seu processo agrega elementos que compõem seu sabor e qualidade nutritiva. Mas sabem como é dado o processo de produção desse queijo delicioso? Como deve ser armazenado? Veremos isso agora mesmo.

Um queijo como este possui diversos critérios de produção que começam já na criação do animal que fornecerá a matéria prima para sua produção, pois até mesmo o alimento que ele consome é um fator que altera o resultado, por isso todo cuidado é pouco e todo zelo com sua alimentação não é apenas um mero detalhe para o produtor. Como podemos ver, cada etapa deve ser monitorada e seus resultados devem ser mensurados e acompanhados para que o padrão de qualidade seja mantido dentro da margem desejável. Tenhamos em mente que o alimento dos animais, o clima e a região interferem no sabor do leite, mais um motivo para que os produtores tenham ainda mais esmero em cada processo.

Após a ordenha entramos efetivamente na produção do queijo. O leite é colocado em tonéis onde receberá o coalho junto a um fermento líquido fruto de uma produção anterior, chamado de “pingo”. Depois de um tempo, esse leite será retirado, espremido manualmente e colocado em uma forma redonda, onde receberá sal grosso em sua superfície e será ocorrerá o escoamento do soro para que finalmente esse material seja arejado em uma prateleira. Para a produção de uma peça que pesa na faixa de 1,3 kg, é utilizado uma média de 10 kg de leite.

Agora sobre a conservação: Para que o queijo seja mantido em suas condições mais naturais, é necessário que fique sempre em um ambiente arejado, isso significa que o produto não pode ser armazenado em geladeira por muito tempo nem permanecer em lugares secos e fechados para permitir sua maturação (processo físico, bioquímico e microbiológico do qual falaremos com maiores detalhes em breve). Além disso, não podemos deixá-lo em embalagens plásticas por muito tempo, o ideal é que o queijo seja depositado sobre uma tábua de madeira, deixado em um ambiente fresco e arejado e que seja virado diariamente. Por conta disso, produtores e distribuidores lidam com quantidades calculadas do produto para propiciar um transporte e armazenamento dentro das condições ideais.

Sempre que adquirir um de nossos queijos tenha em mente que está consumindo um alimento de qualidade, que passa por processos criteriosos de produção, além de ser rico em nutrientes (cálcio, fósforo, proteínas e vitaminas) e trazer benefícios ímpares para a uma dieta saudável.

Gostou da matéria? Quer saber mais sobre as delícias da cozinha mineira?

Então estaremos te aguardando para degustar nossos produtos e sentir o verdadeiro sabor de Minas! Entre em contato conosco por aqui ou pelas redes sociais.

Trabalhamos com distribuição e venda no atacado e varejo de alimentos trazidos das várias regiões do estado de Minas Gerais, como diversos tipos de queijos, provolone desidratado, requeijões, manteigas, pães de queijo, doces, pamonhas, cachaças, licores, molhos de pimenta, cafés, salgados congelados, etc.

Estamos localizados no bairro do Ipiranga, na Rua Clemente Pereira, número 583 na cidade de São Paulo.

Somos apaixonados por QUEIJO e queremos compartilhar essa paixão com VOCÊ.

Produtos artesanais?

Produtos artesanais?

Vocês já se perguntaram sobre os benefícios que os produtos artesanais fornecem ?

Vamos entender primeiramente o que é um alimento feito de forma artesanal em um breve resumo:

Sabe aquela receita deliciosa que nossos pais e avós faziam ? Imagina então essa mesma receita sendo feita por um produtor especializado utilizando-se de matéria prima de primeira linha e ainda por cima totalmente naturais. Isso tudo de maneira controlada, sem ser um processo totalmente industrializado, zelando para que as propriedades do alimento não se percam, tornando-o muito saboroso além de saudável.

“Legal !!! Então posso fazer meus próprios produtos em casa e vender ?”

Para consumo próprio é uma delícia e nós realmente aconselhamos, mas para sair distribuindo é sempre bom estar ciente que para produção em escala comercial nossos produtores passam por severas inspeções de qualidade, pois estão lidando com nossa saúde e bem-estar.

Enfim, agora que sabemos o que é um produto artesanal, vamos entender por que são tão saborosos, além de trazerem benefícios para nossa saúde

Primeiro vamos falar sobre o que não será encontrado nos produtos artesanais:

Iremos consumir um alimento sem conservantes, corantes ou componentes químicos com o pretexto de dar “mais sabor e aroma”. Além disso, produtos artesanais não passam por todos aqueles processos de produção que quebram totalmente seus nutrientes, entregando um alimento com sabor genérico, que não nos sacia e, ainda por cima, contamina nosso sistema digestório com tantos componentes químicos.

Com a produção artesanal, onde temos um processo mais orgânico, os alimentos adquirem um sabor autêntico; conseguem manter os seus nutrientes e quem consome sabe que estes produtos satisfazem o paladar e alimentam de verdade.

Tomemos como exemplo nossos queijos produzidos na Serra da Canastra/MG, o sabor que eles possuem é único e totalmente diferente dos queijos industrializados, os nutrientes são todos mantidos pois sua fabricação é criteriosa desde a coleta e processamento do leite (que é utilizado na forma cru) até o tempo de transporte e o processo de maturação.

Isso também afeta a utilização desse produto na composição de uma receita, afinal, um ingrediente mais saboroso proporciona um resultado ainda melhor e nós sabemos que a recompensa é muito mais gostosa. Mas podemos consumi-lo de maneira mais simples, por exemplo, imagine esse queijo da Canastra num fim de tarde sendo apreciado junto ao café da Canastra com seu sabor suave e inconfundível, não dá água na boca?

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O Raízes está mudando!!!

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